Determinación de nutrientes en los alimentos

Nutriente: es un producto químico procedente del exterior de la célula y que ésta necesita para realizar sus funciones vitales. Éste es tomado por la célula y transformado en constituyente celular a través de un proceso metabólico de biosíntesis llamado anabolismo o bien es degradado para la obtención de otras moléculas y de energía.

Tipos de alimentos: Inorgánicos, no aportan energía; y orgánicos, aportan energía.

También existen estos tipos de alimentos: energéticos, reguladores y plásticos o formadores.

En esta práctica hemos escogido un alimento, el jamón, para observar la presencia de almidón, glucosa, proteínas y lípidos.

Materiales

- Mechero Bunchen

- Mortero de cristal

- Tubo de ensayo

- Lugol

- Sulfato cúprico

- Hidróxido sódico

- Fehling A y B

- Alcohol

MÉTODO

Cogemos la muestra de jamón en este caso y la mezclamos con agua en un mortero de cristal y lo machacamos con un mazo de cristal. Cuando estén bien mezclados, vertemos ese líquido dentro de los tubos de ensayo. 

A uno de los tubos le añadimos lugol para comprobar la presencia de almidón.

 En el segundo añadimos Fehling A y Fehling y lo calentamos con el mechero para comprobar la existencia de glucosa. 

En el tercer tubo añadimos unas gotas de NaOH  y sulfato cúprico para la comprobar la presencia proteínas. 

Y en el cuarto tubo hay que añadir algo de alcohol y dejarlo reposar, para comprobar la presencia de lípidos.

RESULTADO

Alimento	Color	Tipo de Nutriente	Conclusión
Jamón	Morado intenso	Almidón	Mucho almidón (puede que haya sido un fraude alimenticio o que aún quedaban partículas del pan)
Jamón	Amarillo	Glucosa	Algo de glucosa
Jamón	Azul intenso. Único alimento que ha cambiado de color	Proteínas	Muchas proteínas
Jamón	El alcohol se ha quedado arriba, se observa la grasa del jamón disuelta	Lípidos	Contiene bastantes lípidos

Conclusión final

El jamón contiene todos los tipos de nutrientes, aunque el almidón puede que se deba a un fraude alimenticio o por el pan.

Bibliografía

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrimento

Juan Redal, E y otros. “Biología y Geología 3 ESO” Proyecto la casa del saber. Voramar santillana. Madrid, 2007

Nombre: Emilio José Monsálvez.

Mario Moldován