Fracción de agua en los alimentos

 

FRACCIÓN DE AGUA EN LOS ALIMENTOS:

El agua esta en todas partes, en la atmósfera, en la hidrosfera y también dentro de nosotros. Sin agua, el ser humano duraría menos de una semana, los animales morirían y las plantas perecerían, ya que al menos entre un 60% y un 80% de su peso total es agua.

Calculamos el agua que hay en: 

-seres vivos: hoja de poto y hoja de cinta

-alimentos: yogur, jamón york, pan, mortadela con olivas

y hoja de cebolla.

Nuestro grupo hemos calculado el agua que hay en la mortadela y el pan de horno.

MATERIALES: placa petri, muestras, balanza de precisión y estufa.

MÉTODO: pesamos la muestra en fresco, la dejamos en la estufa a 50º C durante 24 horas. Transcurrido ese tiempo la volvemos a pesar en la balanza de precisión.

Para calcular el porcentaje de agua utilizamos la siguiente fórmula

% H₂O = [(peso – peso seco)/ peso fresco] x 100

RESULTADO:

Muestra	Peso fresco	Peso seco	% de agua
Poto	0,887g	0,071g	91,9
Planta de cintas	0,371g	0,031g	91,6
Cebolla	1,082g	0,084g	92,2
Mortadela con oliva	1,421g	0,579g	59,2
Yogur	7,417g	1,270g	82,8
Peso pan horno	1,542g	1,316g	14,6
Pan de mercadona	1,332g	1,050g	21,1
Jamón york	1,777g	0,436g	75,4

CONCLUSIÓN: las plantas tienen más cantidad de agua que los alimentos. La cebolla es la planta que más cantidad de agua contiene, aunque todas pasan el 90%. el alimento que contiene mayor cantidad de agua es el yogur. Los panes tienen diferencias en el contenido de agua, el pan de horno tiene menos agua que el vendido en mercadona.

BIBLIOGRAFÍA: García Crespo, Fernando Javier y otros. Ámbito científico-tecnológico. EDITEX. Alcorcón (Madrid). 2009

JULIA ZOMEÑO MORATÓ,  INÉS BOSQUE VECHAMBRE. 1º PCPI SANIDAD.

ROSA BLASCO CATALÀ